Это – главный белок, входящий в состав молока млекопитающих. Содержится казеин в молоке не сам по себе, а в соединении с кальцием – «казеинат кальция». В молоке казеин содержится в форме маленьких частиц, плавающих в жидкости – «казеиноген». Скисая, молоко свёртывается – казеин осаждается в виде творожного сгустка. На 3% содержащегося в молоке казеина (по объёму) приходится до 80% содержания белка. Читать делее →